餐飲企業和企業單位的食堂通常都會配備食堂冷庫，主要用于批量備貨常用食材、儲藏保鮮當日未用完食材等，從而實現更健康衛生的后廚環境，同時也實現更優的成本控制。通常來說，制冷設計并安裝的大部分食堂冷庫的庫房由兩部分組成：0-5℃庫溫的冷藏庫主要用于冷藏保鮮瓜果蔬菜、禽蛋、牛奶、熟食等和-18~-10℃的冷凍庫主要用于冷凍保鮮食材中的肉類、水產、速凍面點、黃油等。前幾日剛完工的吉利汽車單位餐廳的食堂冷庫就是包含了這兩種庫溫的食堂冷庫，目前已調試完畢并完成設備驗收，將于近日投入正式使用。
餐廳食堂冷庫
那么，與只有一種溫度設定的冷藏庫或者冷凍庫相比，食堂冷庫安裝在設計上有哪些需要特別注意的地方嗎？
食堂冷庫的冷藏冷凍比例
不同單位的食堂冷庫使用需求不一樣，那對冷藏冷凍的庫房劃分比例也是不一樣。制冷建議單位可以告知冷庫工程公司高峰期（如夏季）的不同儲藏產品貨量的估算，這樣一來可以更好地劃分冷藏冷凍部分比例。如果冷藏和冷凍庫房不相鄰，那也可以結合不同儲藏貨量要求來更客觀地確定庫房用途。
食堂冷庫的機組配置選型
制冷機組配置選型是冷庫工程的核心，這很大程度決定了冷庫的運行功效。制冷建議食堂雙溫冷庫的冷藏庫和冷凍庫好各配備制冷系統，這樣一來既能更好地發揮制冷保鮮效果，又能更方便地根據實際需要調控冷庫運行。例如，食堂冬季沒有儲藏瓜果蔬菜需要的時候就可以單獨關閉冷藏庫，節約運行成本。不過對于微型雙溫冷庫（如保鮮只占很小一部分的情況），機組配置選型上共用一套制冷機組也是可行的。
食堂冷庫機組配置
食堂冷庫的其他設備配備
食堂冷庫除了機組配置選型外，其他的如冷庫板厚度的選用、冷風機膨脹閥等品牌的挑選、其他配套設備的選用等也需要根據庫房實際情況、客戶成本預算等綜合針對性配備。例如，考慮到食堂冷庫為保障充足的食材供應肯定會頻繁存取貨，那么為了降低開門后庫外溫度對庫內溫度穩定性造成的影響，制冷也會建議客戶在冷庫門上可以適當選用保溫門簾或風幕機。例如，食堂冷庫較大而進出貨需要用到叉車手推車的情況，制冷也會建議客戶地面做單獨防水隔氣保溫+混泥土的形式或者地面保溫庫板上加鋪一層壓花鋁板的設計等，從而延長冷庫的使用壽命。
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